SEI-kitchen

第6回 2020.7.19

「あしたの畑 － オーガニック・ソウルフード」  

献立　：トマトスープカレー、大原のお野菜、ヨーグルトと発酵野菜のソース

シェフ：坂本健、横山耕介、渥美彰人（cenci）

トマトスープカレー 具：ジャガイモ（安井博良さん／安井農園／京都）、タマネギ（つくだ農園さん／京都）、トマト（岡田勝美さん／京都）、ナス（村上農園さん／京都）、パプリカ（杜下治三男さん／京都）、万願寺唐辛子（池田政雄さん／池田農園／京都）、モロッコインゲン（西田悟志さん／西田農園／京都）、ゆで卵（WABISUKEさん／京都）

出汁：卵鶏、タマネギ、トマト、ニンジン、昆布

特製スパイスミックス：カイエンペッパー、カルダモン、クミン、黒胡椒、コリアンダーシード、フェンネルシード、レモングラス

ご飯：丸麦（佐藤 裕貴さん／宮城）、黒米（佐藤 裕貴さん／宮城）、ブラウンライス（佐藤 裕貴さん／宮城）

大原のお野菜、ヨーグルトと発酵野菜のソース 具：きゅうり（辻農園さん／京都）、赤キャベツ（辻農園さん／京都）、赤タマネギ（片岡光信さん／京都）、枝豆（安井博良さん／安井農園／京都）、ブルーベリー（大原ブルーベリー農園さん／京都）、まくわうり（安井博良さん／安井農園／京都）、ミディートマト（安井博良さん／安井農園／京都）、cenci特製揚げ米（佐藤裕貴さん／宮城）

ビネグレット：水切りヨーグルトのホエイ、ハチミツ、レモン果汁、オリーブオイル

ソース：大原産しば漬（森下政子さん／京都）、新しょうがの赤紫蘇と梅酢漬け（志ば久さん／京都）、大根ぬか漬け（翠月さん／京都）、水切りヨーグルト、カルダモン

ドリンク：赤紫蘇のコンブチャ

＜トマトスープカレーの作り方＞

1. 玉ねぎを飴色に煮詰め、そのあと角切りにしたトマトを加えて、水分がなくなるまで炒める。

2. 1.にスパイスを加える。

3. 卵鶏、玉ねぎ、人参、昆布を2～3時間煮出したスープを、炒めた野菜の中に加え、2～3時間煮込む。

4. 漉して、塩で味を整えたら完成！

＊今回の具材は、タマネギとトマト、万願寺唐辛子はフランパンで焼き、モロッコインゲンは蒸し、ジャガイモとナス、パプリカは揚げている

＊ゆで卵は、酢と塩を入れて8分茹でる

写真：森川昇

第5回 2020.6.1

「あしたの畑－味噌スープランチ」  

献立　：味噌スープ

シェフ：坂本健（cenci）

香ばしいお茶の香りがする植物由来のお出汁を味わった後に、乗っている具材を混ぜると味噌スープに大変身。 素材ひとつひとつが水々しく、採れたて野菜の良さを最大限引き出した「あしたの畑」の味噌スープ。

味噌：あけぼの大豆を使った白味噌と米味噌

出汁：昆布、焙乾茶葉
、梶田商店のもち麦茶

具　：田鶴農園の新たまねぎ、ジェットファームのアスパラガス、京都・大原のクレソン、渥美彰人（cenci）特製の実山椒ピクルス

第4回 2019.12.23

「おぜんざい／アートを日本から見る・日本の外から見る」  

献立　：おぜんざい

シェフ：桑村祐子

ゲスト：神谷幸江、林寿美

具材：小豆のおぜんざい、からし大根のおぜんざい、とち餅、玄米餅、ごぼう

第3回 2019.12.9

現代アートの思考法・後編

「ウォルター・デ・マリア」

献立　：おでんーイタリア

シェフ：坂本健（cenci）

ゲスト：秋元雄史

おでん 出汁：牛テール、鶏の手羽先、昆布、塩

おでん 具材：聖護院大根 、小かぶ、原木椎茸、金時人参、平茸、海老芋、穴ごぼう、チーマディ ラーパ、九条ネギ、ロールキャベツ（牛テール大根もち）

トッピング：高菜のマスタード

卵とすっぽんのリゾット：米麹と生ハムの味噌

写真：わたなべよしこ

第2回 2019.11.10

現代アートの思考法・前編

「アーティストはどんなふうに考えるのか？」

献立　：おでんーアジア

シェフ：吉岡哲生（ブランカ）

ゲスト：秋元雄史

おでん 出汁：牛すねとアンチョビ

おでん 具材：ちくわぶ、パパイヤ、大根、黄ニラ水餃子、パクチーさつま揚げ、ギンナン、しいたけ、ビーフン、セロリ、大谷渡り、赤かぶ、牛すね肉

写真：奥山春日

第1回 2019.11.4

「FUTURE ART －食と建築」  

献立　：焼き栗

シェフ：藤田怜美（kashiya）

講師　：西沢立衛

昔食べた焼栗の香りと風景をお菓子で表現。京都に生息する栗の葉の中に栗の実が一粒。炙った栗羊羹の中には栗ムースとクリームブリュレが入り、伝統と現代がひとつになった季節のお菓子。